Informace o alergenech

Komplexní řešení pro správu a označování alergenů v gastronomických provozech. Zajistěte bezpečnost vašich hostů a dodržujte legislativní požadavky.

Konzultace zdarma

Proč je správa alergenů důležitá?

Správné označování alergenů není pouze legislativní povinností, ale především projevem profesionality a péče o zdraví vašich hostů. Alergické reakce mohou mít závažné až fatální následky.Naše služby zahrnují kompletní analýzu menu, školení personálu a implementaci systémů pro správu alergenů ve vašem podniku.

Bezpečnost hostů

Prevence alergických reakcí

Legislativní compliance

Dodržování zákonných povinností

Profesionální image

Důvěryhodnost a profesionalita

Širší klientela

Přilákání hostů s dietními omezeními

Legislativní povinnosti

Co nařizuje zákon?

Podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 musí provozovatelé potravinářských podniků poskytovat informace o alergenech obsažených v nabízených pokrmech.

Hlavní povinnosti:

Identifikace a evidence alergenů v každém pokrmu
Zveřejnění informací o alergenech na viditelném místě
Školení personálu o alergenech a křížové kontaminaci
Možnost poskytnutí informací o alergenech na požádání
Průběžná aktualizace informací při změně receptur

Přehled 14 hlavních alergenů

Číslo	Alergen	Typické zdroje	Riziko křížové kontaminace
1	Obiloviny obsahující lepek	Pšenice, žito, ječmen, oves	Vysoké
2	Korýši	Krevety, krabi, humři, langusty	Vysoké
3	Vejce	Vaječný bílek, žloutek, vaječné výrobky	Vysoké
4	Ryby	Sladkovodní i mořské ryby, rybí výrobky	Vysoké
5	Podzemnice olejná (arašídy)	Arašídy, arašídové máslo, olej	Vysoké
6	Sójové boby	Sójová mouka, tofu, sójové mléko	Střední
7	Mléko	Mléko, sýry, jogurty, máslo	Vysoké
8	Skořápkové plody	Mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy	Vysoké
9	Celer	Čerstvý celer, celerové listy, semena	Střední
10	Hořčice	Hořčičné semeno, hořčice, dressinky	Střední
11	Sezamová semena	Sezamový olej, sezamová semínka, tahini	Střední
12	Oxid siřičitý a siřičitany	Sušené ovoce, víno, nakládaná zelenina	Nízké
13	Vlčí bob (lupina)	Lupinová mouka, lupinové proteiny	Nízké
14	Měkkýši	Ústřice, slávky, hřebenatky, sépie	Vysoké

Naše služby v oblasti alergenů

Analýza menu

Kompletní analýza všech pokrmů v menu s identifikací alergenů a rizik křížové kontaminace.

Identifikace všech alergenů
Hodnocení rizik kontaminace
Návrh alternativních ingrediencí
Doporučení pro úpravu receptur

Dokumentace a evidence

Vytvoření kompletní dokumentace alergenů a systémů pro jejich správu a aktualizaci.

Technické listy s alergeny
Šablony pro označování menu
Kontrolní seznamy
Reportovací systémy

Školení personálu

Komplexní školení managementu i personálu v problematice alergenů a bezpečnosti potravin.

Základní školení alergenů
Praktické workshopy
Komunikace s hosty
Řešení krizových situací

Ukázka správného označování

Vzorové menu s alergeny
Pokrm	Složení / Popis	Alergeny (čísla a popis)
Krémová dýňová polévka	Hokkaido dýně, kokosové mléko, zázvor, dýňová semínka	7 Mléko 8 Skořápkové plody
Grilované kuřecí prso	Kuřecí prso, bramborový salát, čerstvé bylinky	3 Vejce 7 Mléko 9 Celer
Bezlepkový čokoládový dort	Mandlová mouka, hořká čokoláda, vanilka	3 Vejce 8 Skořápkové plody
Legenda alergenů: 1 - Obiloviny obsahující lepek, 2 - Korýši, 3 - Vejce, 4 - Ryby, 5 - Podzemnice olejná, 6 - Sójové boby, 7 - Mléko, 8 - Skořápkové plody, 9 - Celer, 10 - Hořčice, 11 - Sezamová semena, 12 - Oxid siřičitý a siřičitany, 13 - Vlčí bob, 14 - Měkkýši

Proces implementace systému alergenů

Analýza a audit

Kompletní analýza stávajícího menu a procesů z hlediska alergenů.

Identifikace alergenů

Podrobná identifikace alergenů v každém pokrmu a ingredienci.

Dokumentace

Vytvoření technických listů a dokumentačního systému alergenů.

Školení

Kompletní proškolení personálu v problematice alergenů.

Implementace

Zavedení systémů a procesů pro správu alergenů do praxe.

Kontrola a audit

Průběžná kontrola správnosti označování a procesů.

Podpora

Průběžná podpora a aktualizace při změnách menu.

Potřebujete pomoci s alergeny?

Zajistěte si profesionální správu alergenů a chraňte zdraví svých hostů při dodržení všech legislativních požadavků.

Zavolejte nám

Napište nám

Máte dotaz nebo zájem o naše služby? Neváhejte nás kontaktovat.

Použitím tohoto formuláře souhlasíte s ukládáním a manipulací s těmito údaji prostřednictvím této webové stránky.